Ricetta con sfogliata di mozzarella in due varianti diverse per accontentare tutti i palati.

Ingredienti per 4 persone 
• Sfogliata di mozzarella
• 300 gr di salmone affumicato
• 8 fette di speck
• 1 radicchio e rucola
• noci e mandorle sgusciate
• olio evo, sale e pepe q.b.

Versione primaverile con #salmone:

prendere una #sfogliata di mozzarella, asciugarla e coprire con #rucola. Prendere fette di salmone (cuore di salmone prima marinato e poi congelato) e posizionarle sulla rucola.
Schiacciare le mandorle e adagiarle sul salmone.
A questo punto arrotolare la sfogliata ormai già farcita ed avvolgerla in una pellicola trasparente. Lasciarlo riposare in frigo per 30 minuti. A questo punto tagliare il rollè, togliere la pellicola ed impiattare. Completare con un filo di #olioextravergine di oliva.

Versione autunnale con #speck:

Prendere la sfoglia di mozzarella, stenderla su un panno ed asciugarla. Coprirla con il radicchio già lavato. Aggiunrere un pizzico di sale e pepe per poi procedere con la copertura del radicchio con fette di speck affumicato. Completare con le noci tritate. Arrotolare la sfogliata di mozzarella farcita con pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per una trentina di minuti. Poi tagliare ed impiattare.